هواي اصلاح شده
Modified Atmosphere packaging)
روش هواي اصلاح شده به منظور افزايش زمان ماندگاري و حفظ کيفيت ماده غذايي بسته بندي شده به کاري گرفته مي شود. در اين روش سه گاز اکسيژن، نيتروژن و دي اکسيد کربن با نسبت خاص با هم ترکيب شده و به عنوان گاز محافظ درون بسته بندي ماده غذايي تزريق مي شوند.
گازهاي به کار رفته در اين روش اکسييژن، نيتروژن و دي اکسيد کربن هستند که در هواي عادي نيز وجود دارند اما در اين روش به نسبت هاي متفاوت با هم ترکيب مي شوند.
در روش هواي اصلاح شده درصدها متناسب با محصول بسته بندي شونده متفاوت خواهند بود. همچنين اين نکته نيز حائز اهميت است که گوناگوني يک محصول نيز درصد، اختلاط گازها را تغيير مي دهد. به طور مثال درصداختلاط گازها برای هواي اصلاح شده براي سيب محصول دماوند با سيب محصول سميرم متفاوت است. معمولاً يک تحقيق کوچک آزمايشگاهي مي تواند بهترين درصد اختلاط گازها را براي يک محصول خاص ارائه دهد.
هواي اصلاح شده
مزاياي بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده
سيستم بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده دارا مزاياي ذيل است :
- طولاني كردن ماندگاري با حفظ خواص كيفي مطلوب
- پايين آوردن ميزان ضايعات و فساد
- تازه نگه داشتن محصول بدون استفاده از مواد نگه دارنده يا پرتو دهي
- برداشت محصول تازه در سطوح رسيدگي مورد نظر براي مصرف كننده
- كاهش هزينه هاي حمل و نقل از طريق فراهم كردن زمان انبارداري افزوده
- فراهم نمودن محصولات برش خورده آماده مصرف
- صرفه جويي در مصرف انرژي (مانند عدم استفاده از فرآيندهاي حرارتي و برودتي)
- ايجاد ارزش افزوده و افزايش کسب و کار
- قابليت گسترش محدود پخش محصول
مقايسه ماندگاري ها:
استفاده از روش هواي اصلاح شده علاوه بر حفظ خواص کيفي ماده، باعث افزايش مدت ماندگاري نيز مي شود. در جدول ذيل به مقايسه اي از زمان ماندگاري محصولات مختلف در حالت معمولي و حالتي که با هواي اصلاح شده بسته بندی شده اند، آمده است:
| ماده غذایي | زمان نگھداري با بسته بندي معمولي | زمان نگھداري با روش ھواي اصلاح شده | |
| 1 | گوشت قرمز خام | 4-2روز | 8-5روز |
| 2 | گوشت مرغ خام | 7-4روز | زور21- 16 |
| 3 | سوسیس | 4-2روز | 5-2ھفته |
| 4 | گوشت یخته شده | 4-2روز | 5-2ھفته |
| 5 | ماھي خام | 3-2روز | 9-5روز |
| 6 | ماھي بخته | 4-2روز | 4-3ھفته |
| 7 | ینیر سفت | 3-2روز | 10-4ھفته |
| 8 | ینیر نرم | 14-4روز | 3-1ھفته |
| 9 | كیك | تا 4 هفته | 1سال |
| 10 | نان | 6 روز | 2 هفته |
| 11 | نان نیم یز | 5روز | 20 روز |
| 12 | سالاد تازه | 5-2روز | 10-5روز |
| 13 | یاستا تازه | 2-1ھفته | 4-3ھفته |
| 14 | كلوجه | 2-3 هفته | 5-3روز |
| 15 | ساندویج | 3-2روز | 7 – 10 روز |
| 16 | ییتزا | 2-4 روز | 10-7ھفته |
| 17 | غذاي آماده | 5-2روز | 20-7روز |
| 18 | میوه خشك | 8-4ماه | 2-1سال |